「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について

平成29年6月「大量調理施設衛生管理マニュアル」の一部が改正されましたのでお知らせします。

主な改正点は以下のとおりです

・加熱せずに喫食する食品の受け入れについて

・野菜及び果物を加熱せずに提供する場合の殺菌について

・毎日の調理従事者の健康状態の確認及び記録の実施について　 等

　集団給食施設や中小規模調理施設等においても、改正マニュアルに基づいた衛生管理を行っていただくようお願いします。