その肉、菌が潜んでいるかも…

　食べ物を介して体内に侵入した菌などが原因で引き起こされる「食中毒」は、1年を通じて発生するため常に注意が必要です。
　中でも、牛肉や豚肉、鶏肉などに付着していることがある「腸管出血性大腸菌」や「カンピロバクター」などは、重い食中毒症状を引き起こすことがあり、特に気を付けなければなりません。
【担当課】 　生活衛生課　03 - 3602 - 1242

肉に潜む主な菌

腸管出血性大腸菌

　牛や豚などの家畜の腸内に存在しており、「O157（オーイチゴーナナ）」がよく知られています。
　非常に少量の菌で感染します。乳幼児や高齢者などは重症化しやすく、死に至る場合もあります。
【症状】　腹痛、下痢、血便など
【原因食品】　牛肉、生野菜※など
※生野菜にも菌が付いている場合があります。食べる前に、よく流水で洗浄しましょう。

• （関連ページ）腸管出血性大腸菌による食中毒予防について

カンピロバクター

　比較的少量の菌で感染し、お腹の中で菌が増えることで発症します。
【症状】　腹痛、下痢、発熱など
　カンピロバクターに感染した数週間後に、手足のまひや呼吸困難などの症状が出る「ギラン・バレー症候群」になることもあります。
【原因食品】　鶏肉、豚肉など

• （関連ページ）カンピロバクター食中毒に注意しましょう

　他にも、サルモネラ属菌やE型肝炎ウイルス、寄生虫などによる食中毒のリスクがあります。

食中毒を防ぐためのポイント

食べるとき

• 中心部までしっかり加熱された料理を食べる
  （加熱目安：中心部温度75℃以上で1分間以上）
• 焼肉などで肉を焼くときの取り箸ばし・トングなどは専用のものを使う

調理するとき

• 生肉を取り扱った包丁・まな板などの調理器具は洗浄後、熱湯や漂白剤で消毒してから使う
• 調理前や生肉を触った後は、石けんを使って丁寧に手洗いする

• （関連ページ）食中毒予防の三原則
• （関連ページ）皆さんの家庭でできる食中毒予防の方法を紹介します

食中毒を疑う症状が出たら

（1）早めに医療機関を受診してください。自己判断で下痢止めなどの薬の服用は控えましょう。
（2）同じ食事をした複数の方から同じような症状がみられる、または医師から食中毒の可能性があると言われた場合には、生活衛生課（03-3602-1242）へご連絡ください。